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德式小麦啤与比利时小麦啤,谁才是您的“爱宠”

发布时间:2022-06-22人气:43

比利时小麦啤酒与德国小麦啤酒具有悠久的生产历史,它们也是啤酒爱好者饮用最多的两种小麦啤酒.之所以能够长久稳定的吸引着自己的"品尝粉丝",这要归功于它们各自专属的风味特色。

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随着发酵工程以及先进设备的不断产生,越来越多的新型小麦啤酒正出现在各大啤酒市场中.细细品味,不难发现,市场上形形色色的小麦啤酒都或多或少都可以找到比利时小麦啤酒和德国小麦啤酒的影子。

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那么它们的区别到底在哪呢?

众所周知,啤酒的四大传统原料为:大麦(小麦或麦芽),啤酒花,酵母和水。

 

德式小麦啤酒:根据德国法律规定,凡是归类到Weizenbier的啤酒,其酿造原料中必须含有50%以上的小麦芽,而巴伐利亚的小麦啤酒,比例往往达到60-70%。至于Weisse与Weizen这两种叫法的区别:Weisse主要用在巴伐利亚老区酿造的小麦啤酒,而Weizen则主要是德国北部和西部在使用。有的酿酒师会在深色大麦中混入小麦,就成了有炭烤滋味的Dunkel-Weizen(黑小麦啤酒),多了焦糖味。所以,小麦啤酒都是白啤酒的说法,也不尽准确。

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比利时小麦啤酒:在酿造原料上跟德国小麦也有差别。相对于德国在大麦芽外加入小麦芽,比利时则以未发芽小麦取代小麦芽,另外也添加了橘子皮、香菜等多种香料,酿造上难度更高。比利时传统白啤酒主张瓶中二次发酵,装瓶时加入活酵母和糖。

因为在原料方面存在着差异,所以两个国家出品的小麦啤酒口味也存在不同。

由于德国小麦酵母不过滤,让酒体像漂散着黄泥土般混沌,但也带出独特的酵母香,想象一下刚出炉的新鲜面包的香气就对了。小麦啤酒的酵母同时会制造出香蕉、丁香、口香糖般的味道。泡沫有如大片的蕾丝裙般沾住了啤酒杯,味道如一根熟成的香蕉摆在眼前,令人垂涎欲滴。

 

比利时白啤酒跟德国小麦啤酒最大的区别在于多了柑桔酸与丰富的香料味,如橘子皮、丁香、香菜籽等。具体而言,比利时风格白啤酒有着小麦的基础香甜风味,大部分品牌的产品还加入了燕麦,使它更为香甜。香料和药草的加入让不同的产品呈现出完全不同的次段口味,有复杂丰富的,也有简单直白的,香味掩盖了大部分甜味带来的腻味感,让口味为平衡,同时少量的啤酒花应用,让它在具有啤酒基础口味的同时更偏向甜香,更容易让大部分消费者接受。

总而言之,德式小麦口感纯正浓郁,麦香味更浓;而比利时小麦,则更侧重其他香味。两种风格的小麦啤酒,并不存在高低好坏之分,只有因人而异的喜好和选择。

啤酒的世界就是如此,只要有你味蕾喜欢触及的地方,就有不同层次的精彩!

 


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